有機認證案例：簡述食用菌的生產和存在問題

春節剛過，相關大家的餐桌上少不了蘑菇。有機食用菌在有機認證產品目錄中的第22類，主要包括：菇類；木耳；銀耳；塊菌類；北蟲草。其中市場上主要是菇類產品，如榆黃蘑、蘑菇、平菇、木耳、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等。
 

對于有機食用菌的生產，最重要最關鍵的是過程的“有機”。從生產資料投入品源頭開始，一直到產品收獲、儲存、加工、包裝、上市一個周期結束，全過程都應符合有機食品生產技術操作規程，不摻假，不走樣。建議政府部門加強全過程的監管，不留死角，不留漏洞。加強有機食品生產過程和市場環節的抽樣檢測，增加檢測的密度和廣度，不僅批次檢測、還要場場檢測，最大程度確保有機食品的“貨真價實”。

有機食用菌生產因素

有機食用菌的環境污染問題。霧霾、沙塵暴、水污染更是我國環境的突出問題。我們知道，有機農業離不開良好的生態環境，大氣、水源對食品質量產生直接影響。在道路附近或者城市郊區農田產出的產品，往往因為汽車尾氣污染，而造成產品檢測重金屬等指標超標。即使是有些天然采集的食品，雖然沒有任何人工干預，也可能因為空氣、水源污染而造成產品檢測不合格。
 

有機食用菌的技術。據有關資料顯示，國內有山東濟南，浙江省杭州、武義、慶元，福建南平，江蘇常州等地進行了食用菌產業化示范生產研究工作，開展了食用菌品種引進、開發和推廣栽培。他們主要采取“公司+農戶”的模式，進行優良食用菌品種產業化生產栽培示范，形成公司和農戶利益共享體系，實現產供銷一體化的生產經營，有機食用菌產品通過ISO食品安全管理體系認證和有機產品認證。

有機香菇的生產技術

在農村種香菇，是農民脫貧致富的好途徑，大多數菇農點種香菇時，利用樹皮蓋來封口，既太麻煩，又損壞資源。有人利用玉米芯替代樹皮蓋點種香菇、木耳后，發現玉米芯替代樹皮蓋，發菌比樹皮蓋快。主要原因是：玉米芯做的蓋，只要多少見點潮，比利用樹皮蓋發菌要快的多。具體做法：將玉米芯曬干，要求越干越好。用時將玉米芯用小錘打成四砸，順長拿在手中，在菌種的穴上面用錘一打，就算完畢。玉米芯做的蓋，菌發好后，和樹皮蓋相比，質量一樣。

有機姬松茸的生產技術

有機栽培姬松茸，是指遵照有機農業生產標準，在生產中不采用任何轉基因技術，生產全過程不使用任何化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、添加劑等物質，而是遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業平衡，采用一系列可持續發展的科學技術，維持食藥用菌產業發展的生產全過程。
 

姬松茸生產全過程按不使用任何化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、添加劑等物質，其他管理基本上與常規生產相同。因此，有機栽培姬松茸生產關鍵的環節是前期要真正理解并掌握好它的發酵機理，認真做好培養料的預堆、一次發酵和二次發酵，在建堆與翻堆中要造就一個良好的環境條件，讓好氣性微生物擴大繁殖，增強分解加工窄材料能力，以優質培養料提供姬松茸菌絲吸收利用、儲藏營養，為有機栽培姬松茸的高產打下良好基礎。